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夏季吃豆谨防中毒炒豆类蔬菜可以放蒜解毒

豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中毒。专家:扁豆吃法很多,无论採用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,製作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”
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此外,专家还特别提醒,在扁豆菜餚临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要採用正确製作方法,对人体有利无害。

 

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